“水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系，麻辣鲜香，让人食欲大开。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
水煮牛肉的做法步骤
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1牛里脊肉洗净切薄片，越薄越好。 -
2豆芽摘掉根部，清洗干净，莴笋去掉外皮，清洗干净切薄片，莴笋叶切段。 -
3葱洗净切段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，干辣椒清洗一下剪段，花椒、香叶冲洗干净，香菜洗净切段，香菜忘了入镜。 -
4把切好的牛肉放入碗里，打入一个蛋清，放入一勺食用油，10g料酒，20g生抽，35g红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。 -
5锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐调匀，放入莴笋和莴笋叶焯熟，焯好捞起来沥干水，倒到盆里。 -
6再放入豆芽焯熟，焯好以后捞起来，倒到莴笋上面。 -
7热锅凉油，放入一半的干辣椒和一半的花椒，还有蒜头、葱白、姜片、香叶炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。 -
8倒入1000ml水烧开，水开煮3分钟。 -
9把香料捞起来丢掉，放入适量盐调匀。 -
10放入腌制好的牛肉烫熟。 -
11牛肉烫熟以后，连汤带肉一起倒到配菜上面。 -
12重起油锅，放入适量油烧热，把剩下的干辣椒和花椒炒香。 -
13把辣椒和油全部一起倒到牛肉上，放上香菜和葱叶即可开吃。 -
14成品图二。 -
15成品图三。
小窍门
腌牛肉的时候加点油，这样腌制出来的牛肉比较嫩滑。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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