“慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
-
1制作蛋黄糊：取出鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离，备用。将蛋黄搅大均匀，计入15g糖，搅动均匀 -
2将可可粉与低筋份混合，过筛加入蛋黄液中，Z字形搅拌均匀。 -
3蛋白液：将蛋白用电动打蛋器打发，先低速打至蛋白有纹路，加入30g糖，再高速打至提起有角，加入35g糖，继续打至硬性发泡。 -
4将蛋白液与蛋黄液充分融合，注意不要搅拌，很是上下翻至均匀混合 -
5烤箱预热10分钟后，上下火180°烤30分钟，取出倒扣，放凉后脱模，用刀切出两个1cm厚度的蛋糕胚备用。 -
6制作慕斯部分：将巧克力隔水融化，吉利丁片凉水泡软后加入巧克力中一起融。 -
7在巧克力中加入纯牛奶，搅拌均匀。淡奶油打发至发泡后，加入巧克力液中，z字形搅拌，使之混合均匀。备用 -
8在八寸模具中加入一片蛋糕胚，倒入慕斯液，完全覆盖后，再加入一片蛋糕胚，倒入慕斯液至完全覆盖，放平，覆盖保鲜模入冷冻两个小时，定型。 -
9两个小时后，取出模具，用吹风机吹模具边缘，脱模，在表面撒可可粉，加上自己喜欢的装饰，巧克力慕斯蛋糕就制成了
小窍门
备注：成品图片源自网络，侵权删，自己做得没有来得及拍照就瓜分了
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙