“关于黄鱼：大小黄鱼都可以，大黄鱼取肉比较方便一些。
关于面条：纯鱼肉面比较软，可以加入喜欢的淀粉增加口感。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤
-
1鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。 -
2从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。 -
3用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。 -
4鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。 -
5留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。 -
6用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。 -
7葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。 -
8搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。 -
9用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。 -
10装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。 -
11热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。 -
12鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。 -
13做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。 -
14过滤鱼汤到面碗里。 -
15摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！
小窍门
视频食谱：https://www.bilibili.com/video/av37088678
使用的厨具：破壁机、炒锅
所属分类：
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