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诗文 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面
释义
鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法
“关于黄鱼:大小黄鱼都可以,大黄鱼取肉比较方便一些。
关于面条:纯鱼肉面比较软,可以加入喜欢的淀粉增加口感。”

食材明细

主料
  • 黄鱼 1kg
辅料
  • 鱼片 50-80g
  • 料酒 15g
  • 淀粉 1大勺
  • 1小撮
  • 雪菜 按个人喜好添加
鱼面条
  • 鱼糜 适量
  • 蛋清 1个
  • 1小撮
  • 葱姜水 40g
  • 淀粉 鱼糜一半的重量,可省略
汤底
  • 50ml
  • 姜丝 10g
  • 鱼骨 全部
  • 1小撮
  • 料酒 20g
  • 原味 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤

  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:1
    1
    鱼已经杀好了,把没去掉的鱼鳞刮干净。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:2
    2
    从鱼尾附近入刀,滑向鱼头,把鱼肉片下来。宁浅勿深,避免割下鱼骨。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:3
    3
    用手固定住片下来的鱼肉的中间,用刀背刮下鱼肉,再抓住鱼皮,把剩余的一半鱼肉刮下。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:4
    4
    鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:5
    5
    留1、2片完整的鱼片留做面的配菜,不要剁碎,其余的用来做鱼肉面,剁碎。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:6
    6
    用刀碾压鱼肉,检查有没有刺。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:7
    7
    葱姜用热水泡10分钟,将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:8
    8
    搅拌上劲,鱼肉成团。彻底吸收液体。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:9
    9
    用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:10
    10
    装入裱花袋,剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:11
    11
    热一锅水,不用煮沸,感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:12
    12
    鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉,洗净。热锅,入油,炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼,想想就很美味。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:13
    13
    做汤底。用比平时多一点的油,炸香姜丝。姜丝爆香后,放入鱼骨,鱼骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟,直到鱼汤变成白白浓浓的。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:14
    14
    过滤鱼汤到面碗里。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:15
    15
    摆上鱼面条,雪菜和鱼片,完成!

小窍门

视频食谱:https://www.bilibili.com/video/av37088678
使用的厨具:破壁机、炒锅
所属分类: 面条  
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更新时间:2025/3/10 13:23:18