““鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴，做法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好，主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝 -
2加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。
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3加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。
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4把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。
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5把春笋剥皮。5、洗净，切丝。
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6洗净，切丝。
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7放入开水中焯熟。
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8捞出，过冷水备用。
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9把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。
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10兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。
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11锅热温油，放入上浆的肉丝。
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12将其滑炒至变色即可盛出。
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13放入胡萝卜丝炒至断生。
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14把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。
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15锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。
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16放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。
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17先放入春笋丝、黑木耳煸炒。
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18然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。
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19旺火快速翻炒均匀。
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20烹入碗芡。
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21待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。
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22出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制。2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。
使用的厨具：炒锅
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