扇贝建议卖新鲜的，虽然处理起来相对麻烦一点，但既然要自己操作就得确保食材新鲜健康，买回来的新鲜扇贝，贝壳表面会有残留的泥沙，需用牙刷刷干净，再放入清水中浸泡。然后用刀子伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，肉后部那块黑黑的内脏要去掉，只留中间那团圆形肉以及月牙形的黄。取一个碗，加点盐，里面放水，顺时针轻轻搅拌贝肉即可洗净。