“嫩嫩的鸡蛋羹既可以做为小婴儿的辅食，也查做为多种人群的营养品。做好一碗水嫩细滑的鸡蛋羹不容易，这跟用水、火力、时间都有关系。以前我也写过几篇不同方法、不同厨具做的鸡蛋羹，虽然都很成功，但多多少少都有一些小气孔，这对于有完美强迫症的人来说，多少是不能接受的。但这次好了，完美得不能再完美了！
这次我做的鸡蛋羹一个气孔都没有，而且不用看着锅、不用盯着时间，完全是零放心。隔水炖的好处就是均匀受热，默认的程序就是省心省力。即使过了两个钟头，鸡蛋羹还完全和刚刚做好时是一样的。因为它有保温的功能，只会让蛋羹保持热度，而不会再持续加温。我下午做好随手拍了几张照片，晚饭时热乎乎地端上桌，宝爸也直夸这蛋羹太水嫩了。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
水嫩鸡蛋羹的做法步骤
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14个鸡蛋准备好； -
2将鸡蛋打入大碗中，用打蛋器搅打均匀，用筷子也是一样的呵； -
3要想鸡蛋羹细致无孔，可用凉开水、温水或者80度左右的热水，水缓缓地倒入鸡蛋液中；如果用温的热的，一定要边搅拌边缓缓倒入，防止蛋液被烫熟；水量是鸡蛋液的1.5-2.5倍都可以，水少蛋羹会硬一些，水多蛋羹会更嫩； -
4想要蛋液更加细腻，取一个筛网放在炖盅口，将蛋液倒入炖盅内，表面的浮沫用小勺撇去； -
5炖锅中放水至水位线，将炖盅盖盖放入其中，通电，选择“燕窝”程序，用其它加热的程序也是可以的，这个程序默认45分钟，可以用预约功能，完成后还能自动保温，很适合上班族早上出门做，晚上回来吃。做好的蛋羹简单点就淋生抽芝麻香油，再精致些可浇上炒熟的肉末，或者中途放秋葵片、番茄片、虾仁等同蒸。
小窍门
1. 要想鸡蛋羹水嫩，千万不要用生水，特别是城市里的自来水中含有过滤用的氯分子，受热后会蒸发影响蛋羹的细致，产生很多气孔；
2. 九阳桃花盏的燕窝、煲粥、煲汤功能都可以用来炖蛋羹，时间上可以通过做一次来调整。
2. 九阳桃花盏的燕窝、煲粥、煲汤功能都可以用来炖蛋羹，时间上可以通过做一次来调整。
使用的厨具：其他、炖盅
所属分类：
羹类
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