食材明细
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- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
抹茶蛋糕卷的做法步骤
-
1准备好原料 -
2蛋清蛋黄分离，分别打入两个干净无水无油的料理盆中。将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器混合成均匀的乳化状。 -
3低筋面粉和抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中，用打蛋器以8字法和z字法搅拌均匀，（切忌画圈搅出面筋），在用橡皮刮刀将没拌开的面粉颗粒在盆边上轻轻抹开。 -
4蛋清先用电动打蛋器打出大的鱼眼泡状，然后加入1/3的细砂糖继续搅打，剩下的细砂糖分两次加入。 -
5将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋器后蛋白呈现弯曲的三角。 -
6取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法，翻拌均匀。（不要画圈搅拌） -
7将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。 -
8再次翻拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘中。 -
9放入提前预热的烤箱，160度—170度，中层，烤12—15分钟，烤至表面上色后取出晾凉。（烤盘尺寸宽25cm长27cm） -
10淡奶油提前放冰箱冷藏至少12小时，倒入容器中加入细砂糖。 -
11用电动打蛋器搅打至能保持纹路的程度。 -
12晾凉的蛋糕与油纸剥离，依然将油纸垫在蛋糕下面，，在表面抹上打发的奶油。 -
13将蛋糕用油纸慢慢卷起卷紧，定型至少20分钟。 -
14在卷好的蛋糕卷上放一张长纸片，筛上防潮糖粉，取下纸片，挤上打发的淡奶油即可。 -
15盛盘。
小窍门
1鸡蛋尽量用新鲜的，如是冰箱冷藏的，要提前取出放至室温。
2蛋黄糊与蛋清混合时，用上下翻拌的手法轻轻快速拌匀，切忌画圈、翻版时间过长，以免蛋清消泡。
2蛋黄糊与蛋清混合时，用上下翻拌的手法轻轻快速拌匀，切忌画圈、翻版时间过长，以免蛋清消泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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