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诗文 私家秘制扣肉
释义
私家秘制扣肉的做法

食材明细

主料
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 干辣椒 适量
  • 五花肉 适量
  • 咸菜 适量
辅料
  • 葱花 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

私家秘制扣肉的做法步骤

  • 私家秘制扣肉的做法步骤：1
    1
    准备一斤五花肉，切成8厘米的大方块。
  • 私家秘制扣肉的做法步骤：2
    2
    把切好的五花肉放锅里煮20分钟，锅里可以放点姜片去腥。
  • 私家秘制扣肉的做法步骤：3
    3
    煮好的五花肉用老抽均匀涂抹四周，皮那一面要多上点色，这样才好看哦。
  • 私家秘制扣肉的做法步骤：4
    4
    锅里放适量油，开小火，把肉皮那面放锅里炸制冒泡，捞出放凉水里泡20分钟。可以拿牙签给肉皮扎出小孔，这样蒸出的肉皮就会起皱，更好看好吃。
  • 私家秘制扣肉的做法步骤：5
    5
    趁肉泡发的时间，可以准备咸菜了，我用的是妈妈自制咸菜。
  • 私家秘制扣肉的做法步骤：6
    6
    把咸菜用刀切碎，干辣椒切段备用，生姜切片。
  • 私家秘制扣肉的做法步骤：7
    7
    锅里放油，把干辣椒炒香了，放姜片，最后倒入咸菜炒出香味盛出。
  • 私家秘制扣肉的做法步骤：8
    8
    把五花肉按两厘米的厚度切片，依次放入碗底，注意要肉皮朝碗底放。
  • 私家秘制扣肉的做法步骤：9
    9
    放入两片姜在肉中去腥，然后把吵好的咸菜放在肉上，我的咸菜有盐，就不需要加盐了。然后放蒸锅里蒸40分钟。
  • 私家秘制扣肉的做法步骤：10
    10
    蒸好以后准备盘子，把碗倒扣过来，撒上葱花就完成了。

小窍门

首先选肉要选一层肥一层瘦的五花肉，炸肉的时候只炸肉皮，关键炸好了赶紧用牙签扎出小透气孔，再放入冷水冰20分钟，没有咸菜可以用梅菜做哦。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/3/15 13:57:41