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巧克力咖啡戚风
释义
食材明细
主料
纯咖啡粉
8克
可可粉
20克
开水
30ml
低筋粉
70克
鸡蛋
5个
淡奶油
90ml
细砂糖
70克
辅料
白醋
3滴
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
巧克力咖啡戚风的做法步骤
1
分离蛋清蛋黄,将蛋清放入无水无油的容器中。
2
将纯咖啡粉放入容器中,倒入30ml开水,将咖啡完全溶解。
3
倒入可可粉彻底搅拌均匀。
4
倒入蛋黄和20克细砂糖,搅拌至砂糖融化。
5
倒入淡奶油,搅拌均匀。(如果没有淡奶油,就放入牛奶45ml,色拉油50克)
6
筛入低筋粉,呈“Z”字搅拌均匀。
7
蛋清中加入3滴白醋,分三次加入剩下的50克细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器蛋白霜有一个小尖角。
8
取一半的蛋白霜加入到巧克力面糊中,翻拌均匀。(此时可以预热烤箱,130°,上下火)
9
将搅拌好的面糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀。
10
将拌好的面糊倒入8寸中空模中,轻轻震两下,震出大气泡。
11
放入预热好的烤箱中,130°,上下火,下层,烤60分钟左右。出炉后轻震几下,倒扣,完全冷却后脱模。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/30 5:15:54