“做奶黄包剩了些馅料，做了女儿喜欢的奶黄菠萝包。方子用的是日式牛奶卷的配方。自从做了一次日式牛奶卷，老公就指定以后做面包都用此方。这配方真的不错，面包放3天还很软，跟面包店买的口感一样，真心推荐给大家。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
奶黄菠萝包的做法步骤
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1把中种的材料放入面包机开启揉面程序，发酵至2倍大。(也可以揉面程序结束后，拿出来放入保鲜袋冷藏发酵1个晚上)。 -
2把主面团所有材料除黄油外，放入面包机，中种面团剪成(揪)小块一起放入面包机，揉面15分钟，按停止键。 -
3加入软化的黄油，重启揉面程序至结束。(我的面包机揉面是30分钟，所以整个揉面时间是45分钟)，中途把面包机盖子打开，防止面团过热。 -
4看，很完美的传说中的大薄膜。(这配方油份比较高，很容易出薄膜)。 -
5发酵1个小时至2倍大。 -
6趁发酵的时间，把酥皮做好。黄油软化，所有材料用手抓捏成团，用保鲜膜包好，冷藏松驰20分钟。 -
7奶黄分30克一个，搓成圆球。 -
8发酵好的面团取出按压排气，分10份，约60克/个。盖上发鲜膜松驰10分钟。 -
9取一块面团，撖开，包上奶黄馅。 -
10全包好，放入烤盘。 -
11酥皮28-30克/个，分10份。上下面放保鲜膜，撖成薄圆片。 -
12掀开上方保鲜膜，一手拿面包，一手把酥皮覆盖在面包上，轻轻掀开另一方保鲜膜，酥皮要盖过3/4的面包，用小刀背压出菠萝纹。二次发酵40分钟约1.5倍大，刷上蛋黄液。 -
13放入预热好的烤箱，华氏350度(摄氏180度)烤20分钟。 -
14出炉了。 -
15酥香柔软。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙