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诗文 扬州炒饭的做法
释义
扬州炒饭的做法的做法
“扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州的经典美食。扬州炒饭选料注重配色,制作精细,炒制完成后,颗粒分明,软硬有度,色泽饱满,鲜嫩滑爽,香糯可口。扬州炒饭是运河文化孕育出来的一颗璀璨明珠,经过历代厨师的不断改进,沿着“海上丝绸之路”走向世界,成为中华饮食的代表性主食之一。”

食材明细

主料
  • 白饭 300克
辅料
  • 鸡肉 40克
  • 海参 40克
  • 金华火腿 15克
  • 虾仁 30克
  • 干贝 20克
  • 青豆仁 25克
  • 鸡蛋 1个
  • 葱花 20克
调料
  • 鸡高汤 80mL
  • 食盐 1/4茶匙
  • 鸡粉 1/4茶匙
  • 色拉油 30mL
  • 白胡椒粉 白胡椒粉
  • 咸香 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

扬州炒饭的做法步骤

  • 扬州炒饭的做法的做法步骤:1
    1
    干贝先泡水,再放入锅内蒸约20分钟后,再剁成细条状备用。
  • 扬州炒饭的做法的做法步骤:2
    2
    鸡肉洗净后,切成小块状。
  • 扬州炒饭的做法的做法步骤:3
    3
    海参洗净后切成丁状,葱花切好备用。
  • 扬州炒饭的做法的做法步骤:4
    4
    金华火腿切成丁状后,和去肠泥后的虾仁一起放入滚水中氽烫全虾变红后,再将锅中的食材捞起,以冷水冲凉后备用。青豆以沸水汆烫后捞起沥干备用。
  • 5
    取锅,加入色拉油用中火烧热后,倒入步骤1、2、3、4的配料和调味料,以小火煮至鸡高汤汁收干后,起锅备用。
  • 扬州炒饭的做法的做法步骤:6
    6
    另取锅,加入色拉油以中火烧热后,倒入打散搅拌均匀的蛋汁炒至五分熟,放入白饭和葱花快速翻炒后,加入步骤4中炒好的配料、调味料B、熟青豆仁快速拌炒,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

小窍门

相关说明

  1、较小的干贝泡约20分钟左右,如果是大的干贝浸泡的时间则要适当长些,泡的水量则以能淹盖过整颗干贝的分量为准,且以不超过1小时为宜。

  2、如何判断五分熟的蛋液:炒至五分熟的蛋液,其边缘已经成形且呈泡沫状浮起的状态,蛋液中心还是液态尚未完全凝固。

配方说明

1、金华火腿的说明

  金华火腿是将整只猪腿用盐腌制后,经过将近一年的时间风干,因为腌制时间长,它的味道最重、最咸、也最鲜美,盐味也不易洗掉。所以扬州炒饭中的金华火腿是采用切丁后快速汆汤的方式,可以去掉少许盐分和风干过程中残存的杂质。

2、干贝的说明

  扬州炒饭用的是经过晒干处理的干贝,但短暂的氽烫过程是无法将干贝的美味和口感发挥到极致,所以要经过泡水,蒸的处理过程。“蒸”和“氽烫”的差别在于“蒸”可以把鲜味封在食物里。

3、水发香菇的说明

  浸泡入温水的干香菇,在泡软后即为水发香菇。

4、白饭的说明

  白饭即蒸熟的白米饭,制作炒饭,最好使用隔夜的白米饭,炒出来比较疏松。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:03:07