诗文 | 扬州炒饭的做法 |
释义 |
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食材明细
扬州炒饭的做法步骤
小窍门
相关说明
1、较小的干贝泡约20分钟左右,如果是大的干贝浸泡的时间则要适当长些,泡的水量则以能淹盖过整颗干贝的分量为准,且以不超过1小时为宜。 2、如何判断五分熟的蛋液:炒至五分熟的蛋液,其边缘已经成形且呈泡沫状浮起的状态,蛋液中心还是液态尚未完全凝固。 配方说明 1、金华火腿的说明 金华火腿是将整只猪腿用盐腌制后,经过将近一年的时间风干,因为腌制时间长,它的味道最重、最咸、也最鲜美,盐味也不易洗掉。所以扬州炒饭中的金华火腿是采用切丁后快速汆汤的方式,可以去掉少许盐分和风干过程中残存的杂质。 2、干贝的说明 扬州炒饭用的是经过晒干处理的干贝,但短暂的氽烫过程是无法将干贝的美味和口感发挥到极致,所以要经过泡水,蒸的处理过程。“蒸”和“氽烫”的差别在于“蒸”可以把鲜味封在食物里。 3、水发香菇的说明 浸泡入温水的干香菇,在泡软后即为水发香菇。 4、白饭的说明 白饭即蒸熟的白米饭,制作炒饭,最好使用隔夜的白米饭,炒出来比较疏松。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类:
主食
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