“婆娘问：炒个杂酱一定要这么复杂吗？
答复：可以试一试的。（我也没把握，瞎整吧，就当是练习了）
在我们这个地方，有一种米线样式叫“番茄杂酱米线”，跟重庆的小面有类似之处，一大勺杂酱盖到米线或者面条上，配点绿菜（韭菜葱花什么的）味极鲜就吃了，既开胃也好味且方便。
好吃是靠杂酱，番茄杂酱又不同于重庆四川的肉杂酱。我们这里追求有肉有（蔬）菜，好吃好在的一种生活状态。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
番茄杂酱的做法步骤
-
1剁肉加适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽、食用油，抓拌均匀，腌制半小时以上。 -
2香菇切丁。 -
3茄子也切丁，豇豆切碎圈，番茄切大一点的丁。磨一个苹果，不知道为什么，能起何作用，就是想加点苹果末??。 -
4三种商品酱，都是有些辣度的。 -
5冷油下姜末与蒜蓉，爆香。 -
6下香菇及豇豆，耐心翻炒至逼干水份。 -
7下茄子，同样翻炒到逼干水份，用漏勺捞出备用。 -
8下剁肉，炒香后用漏勺捞起锅备用。 -
9豌豆面与糯米，用微波炉烤香。如果买了甜面酱就直接用，不需自己制作。 -
10淋水，五指张开，快速搅动，使面吸水。 -
11香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱先用锅中余油炒香，出红油，下豆面坨继续炒。 -
12下番茄，快速搅入，防止番茄被炒干而失了口感。 -
13汇入之前炒炸好的剁肉、豌豆、香菇、茄子，还有苹果末，快速搅匀。 -
14油不够，再倒，直至面上能漫出油。 -
15摆凉准备装瓶。 -
16冷却后分装到合适容器，冷藏保存。
小窍门
1、口味为香、咸、辣、酸。
2、不耐存储，因为番茄中含水份，易变质，应尽快食用。用重油封面，放到冰箱冷藏可延长些保质时间，但不会太长。
3、辣酱用量影响辣度，番茄用量影响酸度。
2、不耐存储，因为番茄中含水份，易变质，应尽快食用。用重油封面，放到冰箱冷藏可延长些保质时间，但不会太长。
3、辣酱用量影响辣度，番茄用量影响酸度。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料