“戚风蛋糕里加点红枣，别有一番风味??”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
八寸戚风枣糕的做法步骤
-
1五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离放入两个无油无水的盆中 -
2蛋黄里加入20克白糖搅拌均匀 -
3加入60克牛奶搅拌均匀 -
4加入50克玉米油，1克盐搅拌均匀 -
5筛入120克低粉翻拌均匀 -
6100克红枣去核，切碎，越碎越好，放入蛋黄糊中 -
7把蛋黄糊翻拌均匀 -
8秤60克红糖 -
9用电动打蛋器打发蛋白，打至有大的泡泡产生，加入20克红糖继续打发 -
10打发至有细腻的小泡泡产生，再加入20克糖继续打发 -
11打发出有明显纹路，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜尖角不能挺直会弯曲，加入最后20红糖继续打发 -
12高速打发至出现细腻的纹路，提起打蛋器，蛋白霜尖角挺直不弯曲，这时蛋白霜就打发好了（烤箱150度预热） -
13把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用橡皮铲翻拌均匀 -
14把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀 -
15把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，轻轻磕两下，把里面大的气泡震出去 -
16放入预热好的烤箱中，中下层，140度40分钟，再155度20分钟（烘烤时注意观察，随自家烤箱的不同情况随时调节） -
17烤好的蛋糕在桌子上用力摔两下 -
18立即倒扣 -
19放凉后脱模 -
20成品 -
21成品 -
22成品
小窍门
1.确保盛蛋白的盆子无油无水
2,搅拌方式为翻拌，不能划圈搅拌，以免面粉起筋
3.低温烘烤以免开裂，最后调好温度上色
2,搅拌方式为翻拌，不能划圈搅拌，以免面粉起筋
3.低温烘烤以免开裂，最后调好温度上色
使用的厨具：电烤箱
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