“有粉丝问我，怎么做脏脏蛋糕，怎么做奶盖，怎么做甘纳许.....嗯，你是十万个为什么吗？让我来解救你的脏脏蛋糕！成品出来惊喜到所有人，浓郁的巧克力香味，配上柔软顺滑的奶油奶盖，味蕾的冲击感…好吃根本停不下来…”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
脏脏蛋糕的做法步骤
-
1准备好所有材料。 -
2把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。 -
3蛋黄加入糖打到微微发白。 -
4把可可液加入蛋黄里拌匀。 -
5加入低粉拌匀。 -
6在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。 -
7取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。 -
8将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。 -
9烤箱，选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。 -
10蛋糕出炉震出热气后立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可（我习惯用手脱模）待用。 -
11准备好制作奶盖跟甘纳许的材料。 -
12将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度，倒入巧克力中静止约10分钟，让巧克力自然融化。 -
13静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度，甘纳许制作完成，装入裱花袋待用。 -
14淡奶油加入糖及朗姆酒，边打边加入20g的甘纳许，打发至有流动性奶昔即可，提起有一个大大的三角，奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋。 -
15蛋糕脱模后倒扣，用锯齿刀割一个圈，深度大概蛋糕的三分之二，注意不要割到底部，将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上，转动转盘让奶盖自动流动即可。 -
16均匀的筛上可可粉。 -
17甘纳许表面装饰，再放上巧克力糖珠装饰即可。 -
18浓郁的巧克力香味，想不想来一块呢。
小窍门
1、以上材料为1个17cm中空戚风蛋糕模具的量。
2、蛋白尽量不要碰到水及油类，以免影响蛋白霜的打发。
3、当提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
5，加热奶油不要温度过高。
6，搅拌巧克力的时不要太大力按压尽量顺时针搅拌。
7，打发奶盖不要打发过头，奶盖需要有流动性。
8，可以根据个人口感调整奶盖及甘纳许的用量。
PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~
微信号：diandian025824
新浪微博：Eva小佳厨房
2、蛋白尽量不要碰到水及油类，以免影响蛋白霜的打发。
3、当提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
5，加热奶油不要温度过高。
6，搅拌巧克力的时不要太大力按压尽量顺时针搅拌。
7，打发奶盖不要打发过头，奶盖需要有流动性。
8，可以根据个人口感调整奶盖及甘纳许的用量。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶