“和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！”
食材明细
- 酱香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
炸酱面的做法步骤
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1大部分材料大合影。 -
2烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码） -
3锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。 -
4鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了） -
5改中火，炒至肉末颜色发白，散发出香味。 -
6甜面酱撕开，整袋都倒进去。 -
7挖两勺黄豆酱放入。 -
8继续中小火炒。 -
9根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。 -
10转大火，熬开。 -
11倒入切成小丁的豆腐干。 -
12熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。 -
13尝尝咸淡，酌情添加食盐。 -
14两勺生抽，增加鲜味。 -
15慢慢熬煮7、8分钟。 -
16煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。 -
17拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！ -
18锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘） -
19煮一开后，丢进去豌豆尖叶。 -
20再次烧滚后，关火。 -
21盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。
小窍门
1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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