“一锅老汤卤出来的美味。味感丰富，香气宜人，润而不腻是佐酒的上乘菜肴的老汤卤什锦。是用一锅老汤卤出了一道口齿留香、飘香四溢。荤素搭配的美味。
所谓什锦菜就是一种混搭菜。卤锅中我加入猪肉，鸡腿，鸡蛋，豆干。尤其是鸡蛋和豆干吸足肉的香味特别好吃，不仅解馋还很健康哟。。。卤味道的好坏取决于制作时采用的卤水。我这锅卤水是5年以上的老汤，卤了N次了，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
老汤卤什锦的做法步骤
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1准备好适量的葱姜八角桂皮。 -
2老汤从冰箱提前拿出化开。 -
3把瘦猪肉切成大块。 -
4下入开水中焯水。 -
5鸡蛋加入冷水煮熟。 -
6煮熟的鸡蛋剥皮备用。 -
7鸡大腿洗净，去掉肥皮。 -
8焯水后沥干水分。 -
9把豆干冲洗干净。 -
10在豆干上切上花刀。 -
11老汤入锅加入适量的葱姜八角桂皮冰糖酱油和水大火煮开。 -
12下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。 -
13再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。 -
14加入豆干。 -
15最后加入焯水的鸡大腿。 -
16大火烧开转小火焖煮1小时。 -
17关火后不打开盖子，腌制2小时以上。 -
18捞出食物，滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
小窍门
按食材的宜熟度，按顺序下锅，鸡腿煮烂，要最后下锅。老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。
使用的厨具：煮锅
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