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诗文 红豆沙蛋黄酥
释义
红豆沙蛋黄酥的做法
“金黄诱人的蛋黄酥以起沙油润的咸蛋黄、香甜绵软的红豆沙为馅,配以层次分明、薄如蝉翼、做工精细的酥皮,咸甜酥软,内外兼修,相互交织,层层惊喜,口感爆棚,令人食指大动、味蕾大开、回味无穷。”

食材明细

油皮
  • 中筋面粉 200克
  • 猪油 70克
  • 20克
  • 80克
油酥
  • 低筋面粉 140克(或中筋面粉)
  • 猪油 70克
辅料
  • 红豆沙馅 350克
  • 咸蛋黄 13个
  • 鸡蛋黄 2个
  • 黑芝麻 少许
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

红豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    蛋黄喷上高度白酒,上锅蒸至八层熟(时间自行掌握,以不出油为好,也可用烤箱烤),备用(本次用了13个,其余放冰箱冷冻)。
  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    将油皮材料混合成光滑的油皮面团(揉5-10分钟,尽量揉出筋膜,这样不易破,口感更好);将油酥材料拌匀成油酥面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    馅料(蛋黄包在豆沙中搓圆)、油皮面团、油酥面团各分成13份(较大个,可根据个人喜爱,分成大小相当的等份),备用。
  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。
  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将小面团压扁,均匀用力,用擀面杖从中间开始,朝上朝下(不要回头擀,否则易破皮)擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    将长条形压扁,再从中间开始,朝上朝下(不要回头擀)擀成椭圆形长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    用拇指在粗卷中间压一下,对折,用手掌压扁。
  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    擀成中间厚、四周薄的圆形面皮,中间放入馅料。
  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    捏紧收口,收口朝下,放入铺了油纸的烤盘里,刷上蛋黄液。
  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    烤箱预热,中上层,上下火,150度,先烤5分钟,拿出来再刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻,再入烤箱烤25分钟至表面上色(烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定,若上色不够可延长时间)。
  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    外酥内软,香酥可口。
  • 红豆沙蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    累了饿了馋了,一颗色香味俱全的蛋黄酥,配上一杯牛奶,瞬间元气满满、甜蜜无比。

小窍门

1、擀皮很重要,要从中间向上、下(或从中间向左、右)擀,不要来回擀,否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考,以自家烤箱为准。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/18 16:31:45