“最喜欢吃大肠，卤制过的大肠，入味、软硬适中有筋道，隔三差五做上一次饱饱口福。反反复复清洗干净，清洗的过程虽然繁琐不过美味值得哦??”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
韭菜花炒卤大肠的做法步骤
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1香辣可口。 -
2大肠用面粉和白醋揉搓再冲水，里外各洗3次就很干净了。 -
3凉水加姜片、料酒绰水，去腥。 -
4水开捞出来冲洗干净。 -
5清水末过大肠加入桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶。 -
6加入盐、生抽、老抽、卤粉，大火煮滚转小火慢慢煮，煮到筷子可以插穿即可。卤好的大肠捞出来晾凉，切小段。 -
7热锅放少许油润锅，把大肠头下锅煸炒出油。 -
8炒好的大肠呈金黄色，拨至一边加入大蒜、红辣椒加入适量盐煸香。 -
9加入韭菜花。 -
10生抽、老抽调味。 -
11美味即成。 -
12下酒菜。
小窍门
1.洗大肠头时可以先切长段，然后用面粉和白醋揉搓再冲水，里外各洗3次就很干净了。
2.因为大肠头内有很多肥油，所以炒的时候放一点点油润锅即可，然后把肠头里的油份煸炒出来，这样就少了些油腻感。
3.卤制的火候要控制好，时间短了咬不动，时候太长没有嚼劲。
2.因为大肠头内有很多肥油，所以炒的时候放一点点油润锅即可，然后把肠头里的油份煸炒出来，这样就少了些油腻感。
3.卤制的火候要控制好，时间短了咬不动，时候太长没有嚼劲。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐