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诗文 凉菜：凉拌鸭掌
释义
凉菜：凉拌鸭掌的做法

食材明细

主料
  • 鸭掌 12只（约300克）
辅料
  • 干辣椒 6个
  • 姜 1大块
  • 小葱 4根
配料
  • 料酒 1大勺
  • 桂皮 2小块
  • 八角 2个
  • 盐 1/2小勺
  • 老抽 1小勺
  • 生抽 1大勺
  • 香油 1/2小勺
  • 鸡精 1/2小勺
  • 油辣椒 1小勺
  • 花椒 30粒
  • 麻辣 口味
  • 拌 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

凉拌鸭掌的做法步骤

  • 凉菜：凉拌鸭掌的做法步骤：1
    1
    鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。
  • 凉菜：凉拌鸭掌的做法步骤：2
    2
    入锅焯水。
  • 凉菜：凉拌鸭掌的做法步骤：3
    3
    捞出后洗净。
  • 凉菜：凉拌鸭掌的做法步骤：4
    4
    放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。
  • 凉菜：凉拌鸭掌的做法步骤：5
    5
    煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。
  • 凉菜：凉拌鸭掌的做法步骤：6
    6
    煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。
  • 凉菜：凉拌鸭掌的做法步骤：7
    7
    小葱和花椒剁碎。
  • 凉菜：凉拌鸭掌的做法步骤：8
    8
    将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。
  • 凉菜：凉拌鸭掌的做法步骤：9
    9
    搅拌均匀即可。

小窍门

如果你不喜欢颗粒状的花椒，可以用料理机将它打碎或者用擀面杖碾碎。如果你连花椒也不喜欢，那么就把它去除吧！这道菜很适合新手做，比起白切鸡、口水鸡之类的，更容易成功哈！
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更新时间：2025/12/10 3:33:31