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诗文
黑米饭吐司
释义
“巴马黑米饭做的吐司,方子改自爱和自由。”
食材明细
主料
高粉
200克
酵母
2克
细砂糖
30克
盐
4克
奶粉
8克
蛋液
20克
水
85克
黄油
20克
紫米饭
75克
液种
高粉
50克
水
50克
辅料
酵母
1克
咸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
黑米饭吐司的做法步骤
1
巴马黑米洗净后浸泡一夜
2
加比平时稍微多点的水煮成米饭。
3
先来做液种。把50克高粉,50克水,1克酵母混合。
4
发酵至内部起泡后放冰箱冷藏16小时以上。
5
把除黄油和黑米饭之外的材料全部混合。
6
和面大概15分钟左右揉至扩展后加入黄油。
7
继续揉15分钟左右揉至完全。
8
加入黑米饭。(此时如果黑米饭比较湿可以加一点干粉)
9
继续和面10分钟左右。
10
一发至两倍大。
11
取出排气后平均分成三份滚圆松弛15分钟
12
取一份撖成椭圆形。
13
两头向中间对折。
14
再撖长并压簿底边。
15
从上向下卷起封口。
16
一个个做好排入模具中。
17
二发至9分满。
18
175-180度38分钟左右。
19
取出晾至手温后切片冷冻保存。
20
成品
21
成品
小窍门
水不要一次加完,预留10克左右
使用的厨具:面包机、高压锅、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2026/5/10 10:10:23