“学厨KITTY模具。颜值爆表，萌化你的心！我执着于KITTY的小脸要洁白无瑕。所以我用了镜面淋面。海绵蛋糕减了些糖。”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
凯缇猫柠檬海绵的做法步骤
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1镜面淋面需要提前一天制作。具体步骤为：吉利丁片用冷水泡软备用，将糖粉和葡萄糖浆，水放入容器中，至于火上加热到103度。 -
2加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。 -
3将混合好的溶液过筛，过滤掉杂质。 -
4将溶液倒入到白巧克力中，慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。 -
5用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机，为的是去除里面的小气泡。 -
6搅拌棒不能完全去除里面的气泡，但是可以使它更均匀。自然冷却到常温，然后放入冰箱冷藏过夜。使用前，取出将其加热到32—35度就可以用了。 -
7柠檬海绵部分——将鸡蛋与糖放入容器中，用蛋抽搅拌蛋液，无需打发。 -
8将水饴隔水加热至流动性较强时，取出。 -
9将水饴加入到之前打散的蛋液中。 -
10蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个“8”且不马上消失的程度。 -
11低粉提前过筛一次，再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。 -
12将黄油融化成体液。 -
13将黄油分两次倒入蛋糊中，每一次加入黄油，都要翻拌均匀后，再加下一次。（黄油温度不可过高） -
14取一个柠檬的皮，放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。 -
15将蛋糊倒入KITTY模具中，轻震出气泡。 -
16烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。 -
17出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。 -
18待蛋糕摊凉后，从中间抛成两片。 -
19将适量打发的淡奶油涂于夹层上。 -
20覆盖上KITTY脸的那面蛋糕层，然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后，用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后，方可食用。 -
21萌萌哒。
小窍门
1、新鲜柠檬取皮，只取表面那层，不要取的太深，会有苦味影响口感。
2、淋面之前可以简单勾勒KITTY的眼睛，胡子和蝴蝶结。以免淋面后不好定位。
3、淋面部分淋一遍感觉颜色不够饱满，可以淋两次。
2、淋面之前可以简单勾勒KITTY的眼睛，胡子和蝴蝶结。以免淋面后不好定位。
3、淋面部分淋一遍感觉颜色不够饱满，可以淋两次。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶