“用这种打发蛋白的方式做出的芝士蛋糕相对不太腻，榴莲味道超浓郁。”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
榴莲芝士蛋糕的做法步骤
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1先将消化饼干用擀面棍擀碎，拌入黄油，导入蛋糕模具中压紧实，放入冰箱冷藏备用。消化饼干125蛋黄蛋白分离，蛋白盆确认无水无油
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2将奶油奶酪和自制酸奶奶酪（将原味酸奶选择较粘稠的，用四层纱布放在容器上酸奶倒在纱布上，容器将纱布封住，在容器内撑悬空状态让酸奶控掉水分，入冰箱24小时后取出就可以）混合，用手动打蛋器搅拌至无颗粒装。
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3将拌匀的乳酪糊中加入蛋黄，砂糖，柠檬汁同样拌匀，加入用料理机搅碎的榴莲肉，榴莲肉可以不用加工的特别小，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌无颗粒
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4将淡奶油加入蛋黄糊中，边加入边搅拌
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5蛋白分三次加细砂糖用电动打蛋器搅打，打到用打蛋器提起有弯弯尖角的湿性打发就可以了
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6将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊用刮刀由下向上快速翻拌，不要画圈圈这样容易消泡
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7将拌匀的蛋糕糊倒入提前铺好饼干碎的蛋糕模，活底模具需要垫锡纸，烤盘加入热水，放入预热好的烤箱上下火160度烘烤40分钟左右，观察蛋糕表面，已经可以挑上火140度至150度间烘烤蛋糕表面至金黄色，然后130至140度下火烘烤8分钟就好了
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8烤完待冷却一会将蛋糕再从烤箱取出，待放凉放入冰箱冷藏四小时以上，用芒果，蓝莓淡奶油等轻微装饰就可以享用了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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