“把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。
今天的把子肉我参考了屈浩大师在天天饮食的做法，先腌后炖，做好的把子肉肥肉不腻，瘦肉不柴，趁热连肉带汁浇在白米饭上，那叫一个香！”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
把子肉的做法步骤
-
1主要食材：五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。 -
2五花肉洗净切成大厚片（大约1.2—1.5厘米）
-
3切好的五花肉放入容器中，加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒
-
4加入调料后抓匀腌渍2小时以上（我是提前一天晚上腌渍好，第二天快中午时候做）
-
5香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。
-
6腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。
-
7加入剩余的调料（八角、香叶、草果、和炖肉料包）加少许水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多。
-
8砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔，置火上大火烧沸，转微火烧制1.5个小时左右
-
9大约炖制1.5小时，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。配上一大碗米饭，香哦！
小窍门
将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅
大火烧开，转小火持续慢炖，炖至时间足了，肉自然酥烂入味，肥而不腻。
大火烧开，转小火持续慢炖，炖至时间足了，肉自然酥烂入味，肥而不腻。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
秋季食谱
冬季食谱
晚餐