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诗文 橄榄菜小餐包
释义
橄榄菜小餐包的做法
“*橄榄菜:是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜,属于粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味;食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。
*民间传说:每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮上总堆放着一些咸菜叶,巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁锅里与橄榄花同煮。她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了。
*橄榄菜是我家的常备小菜,喝粥、炒菜、炒饭,偶尔放点这小菜,别有一番风味~~~
*闺蜜说,我也爱吃橄榄菜,可是我家老公不让买,因为这是腌制的东西,不健康!再说现在市场上的东西那么让人不放心!我想说,偶尔食之,并无不妥!而且,选择大品牌的东西,还是能够让人放心的!咱们还是得对食品生产厂家给予必要的信任!不是么~”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 1个
  • 耐高糖酵母 3.5g
  • 3g
  • 橄榄菜 50g
  • 125g
  • 高筋面包粉 270g
  • 白糖 25g
辅料
  • 橄榄油 5g
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

橄榄菜小餐包的做法步骤

  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:1
    1
    准备材料。(不同品牌的面粉吸水性不同,大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:2
    2
    用面包机和面。所有材料按照先液体再粉类的顺序,依次放入面包桶内(鸡蛋→水→白糖→盐→面包粉→酵母)。注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落,酵母最后放(酵母不能直接和盐接触,如果面包机有酵母盒的话,可以直接放入酵母盒)。
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:3
    3
    启动面包机和面程序,一般是10分钟,一个程序后,面团光滑,放入橄榄菜和橄榄油。再启动一个和面程序。
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:4
    4
    两个和面程序完成后,面团光滑且有弹性,表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高,不用达到完全扩展阶段,所以不出手套膜也没关系哒。觉得不放心的亲,可以再启动一次和面程序,全程和面30分钟,不要和面太久,太久了影响口感。
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:5
    5
    面团依旧是放在面包机桶里,选择面包机发酵键进行一发,全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大,手指沾点面粉插个洞,面团不回缩不塌陷即可。
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:6
    6
    发酵完成后,再启动和面程序进行排气,5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气,排好气后均匀分成若干个面团,揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:7
    7
    我用了小号的12连模,每个隔里放个20克的小球。剩余的做了几个椭圆形。(我模具侧边没抹油,烤好后侧边不太好脱模,建议大家可以在模具底和侧边撒点粉或抹点油,或者放纸托里)
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:8
    8
    整形好之后,烤箱选择发酵功能,放入烤箱中层进行二次发酵,发到两倍大(可以在烤箱下层放一碗温水,发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能,可以直接放入烤箱中不用开烤箱,底下放温水进行发酵;天热的时候,可以在室温发酵,一般1-2个小时,具体根据室温而定。
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:9
    9
    发酵完成后,表面刷上蛋液(如果没有预留蛋液,可以刷蜂蜜水,蜂蜜和水的比例是1:1),放入烤箱中下层,175度,上下火,烤20分钟左右。
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:10
    10
    椭圆形的可以在表面用小刀割两刀,然后在表面抹蛋液~随意啦~
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:11
    11
    烤到表面上色均匀,取出,晾凉,装袋(面包不能放冰箱里,会风干变硬,要装袋子里或者盒子里密封保存)。
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:12
    12
    与众不同的一款小餐包哦~烤的时候就已经满屋飘香了~
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:13
    13
    切开,开吃~请忽略边上那个小洞洞,我偷懒,排气没做好~
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:14
    14
    口感呢~嗯~很香~有嚼头,越嚼越香~
  • 橄榄菜小餐包的做法步骤:15
    15
    如果你和我一样爱橄榄菜,那一定要试试这款餐包哦~~~

小窍门

1、糖和盐分开放面包桶两个角落里;
2、盐和酵母不能直接接触,一定要分开放,酵母要在最后放;
3、如果面包做出来口感不够松软,像馒头,可以从以下几方面找找原因:酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存),要用高筋面包粉而不是普通的高筋粉,和面和两次发酵是否做到位;
4、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵,没有面包机的,可以手动,可以达到同样的效果,就是会辛苦一点;
5、其他的有任何问题,亲们可以给我留言,我看到就会回复。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   早餐  
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更新时间:2025/3/15 1:58:45