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诗文 家乡咸菜鱼
释义
家乡咸菜鱼的做法
“这是特地在X宝上买回来的家乡咸菜,老家都是用咸菜煮巴浪鱼之类的,柳州没什么海鲜,只能买河鱼比较新鲜了,做出来也一样好吃,因为后面加了点辣椒,老公也非常喜欢,大赞说:“斯斯你的厨艺进步了!”把我乐的~~~”

食材明细

主料
  • 罗非鱼 一条
  • 咸菜 小半袋
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒花椒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 蛋清 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

咸菜鱼的做法步骤

  • 家乡咸菜鱼的做法步骤:1
    1
    鱼片切好后用清洗干净,加盐胡椒粉,一片姜两片从抓匀,再加一个鸡蛋清抓匀,在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分,剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段(因为一开始没想要拍照,所以片鱼片的照片是没拍的,希望不要介意,大家可以参考其他美食家切鱼片的方法!)
  • 家乡咸菜鱼的做法步骤:2
    2
    咸菜是这样的,切成粗一点的丝,
  • 家乡咸菜鱼的做法步骤:3
    3
    切好的咸菜泡水(我买的咸菜比较咸,所以要泡水)
  • 家乡咸菜鱼的做法步骤:4
    4
    锅烧热油,加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
  • 家乡咸菜鱼的做法步骤:5
    5
    下咸菜翻炒一会
  • 家乡咸菜鱼的做法步骤:6
    6
    倒入开水激出奶白汤(不要用冷水),盖盖中小火煮十分钟
  • 家乡咸菜鱼的做法步骤:7
    7
    捞出鱼头鱼骨垫盆底,剩下鱼汤汆鱼片
  • 家乡咸菜鱼的做法步骤:8
    8
    转中火,散着翻入鱼片,下完鱼片不要马上去搅它,以免鱼片脱浆
  • 家乡咸菜鱼的做法步骤:9
    9
    待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里(因为咸菜是咸的,所以盐请戳量添加)
  • 家乡咸菜鱼的做法步骤:10
    10
    干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
  • 家乡咸菜鱼的做法步骤:11
    11
    锅少热油至冒烟时,把油浇在辣椒花椒上,在淋少许红油,鱼片就做好了

小窍门

鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎,
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 11:26:53