“樱桃肉是苏州的一道古菜。一般在春节的时候食用，因为颜色比较鲜艳。而且在大块的肉上切成小的方格，形似樱桃，故称为樱桃肉。”
食材明细
- 原味 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
樱桃肉的做法步骤
-
1五花肉洗净。（五花肉最好买三层的那种。） -
2放入冰水锅中。 -
3放入葱结（3颗小葱捆成结）、25g姜片。 -
4煮沸后倒入10ml黄酒，煮至断生。 -
5捞出放入温水中洗去杂质。 -
6煮肉的汤汁，滤出清汤备用。 -
7红曲米装入料包中备用。 -
8将肉皮朝上，放在砧板上划出1.5厘米左右小方格。刀口深至第一层瘦肉即可。 -
9翻面划个井字格。 -
10取一砂锅，在锅底铺上25g姜片、葱结（3颗捆起来）。 -
11将肉皮朝下放入锅中。 -
12放入山楂、红曲米。 -
13倒入滤好的肉汤。 -
14加入生抽、黄酒、盐。 -
15盖上锅盖大火煮沸，转小火继续焖煮1小时。直至熟透。 -
16取出红曲米、葱结。 -
17加入冰糖。将汤汁收浓到原来的一半。 -
18取出五花肉，肉皮朝下放入碗中。 -
19淋上汤汁。 -
20碗盖上锡纸，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸30分钟。 -
21取出将碗里的汤汁控出。 -
22肉倒扣入盘中。 -
23将控出的汤收浓。 -
24淋在肉上面即可。也可以在盘边上摆上了焯水的清菜。 -
25成品图 -
26成品图 -
27成品图 -
28成品图 -
29开吃吧 -
30咸中带甜、酥烂入味。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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