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诗文 樱桃肉
释义
樱桃肉的做法
“樱桃肉是苏州的一道古菜。一般在春节的时候食用,因为颜色比较鲜艳。而且在大块的肉上切成小的方格,形似樱桃,故称为樱桃肉。”

食材明细

主料
  • 五花肉 600g
辅料
  • 红曲米 130g
  • 小葱 6颗
  • 50g
  • 冰糖 30g
  • 黄酒 20ml
  • 菜心 300g
  • 2匙
  • 山楂 20g
  • 生抽 10ml
  • 原味 口味
  • 焖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

樱桃肉的做法步骤

  • 樱桃肉的做法步骤:1
    1
    五花肉洗净。(五花肉最好买三层的那种。)
  • 樱桃肉的做法步骤:2
    2
    放入冰水锅中。
  • 樱桃肉的做法步骤:3
    3
    放入葱结(3颗小葱捆成结)、25g姜片。
  • 樱桃肉的做法步骤:4
    4
    煮沸后倒入10ml黄酒,煮至断生。
  • 樱桃肉的做法步骤:5
    5
    捞出放入温水中洗去杂质。
  • 樱桃肉的做法步骤:6
    6
    煮肉的汤汁,滤出清汤备用。
  • 樱桃肉的做法步骤:7
    7
    红曲米装入料包中备用。
  • 樱桃肉的做法步骤:8
    8
    将肉皮朝上,放在砧板上划出1.5厘米左右小方格。刀口深至第一层瘦肉即可。
  • 樱桃肉的做法步骤:9
    9
    翻面划个井字格。
  • 樱桃肉的做法步骤:10
    10
    取一砂锅,在锅底铺上25g姜片、葱结(3颗捆起来)。
  • 樱桃肉的做法步骤:11
    11
    将肉皮朝下放入锅中。
  • 樱桃肉的做法步骤:12
    12
    放入山楂、红曲米。
  • 樱桃肉的做法步骤:13
    13
    倒入滤好的肉汤。
  • 樱桃肉的做法步骤:14
    14
    加入生抽、黄酒、盐。
  • 樱桃肉的做法步骤:15
    15
    盖上锅盖大火煮沸,转小火继续焖煮1小时。直至熟透。
  • 樱桃肉的做法步骤:16
    16
    取出红曲米、葱结。
  • 樱桃肉的做法步骤:17
    17
    加入冰糖。将汤汁收浓到原来的一半。
  • 樱桃肉的做法步骤:18
    18
    取出五花肉,肉皮朝下放入碗中。
  • 樱桃肉的做法步骤:19
    19
    淋上汤汁。
  • 樱桃肉的做法步骤:20
    20
    碗盖上锡纸,放入蒸锅盖上锅盖大火蒸30分钟。
  • 樱桃肉的做法步骤:21
    21
    取出将碗里的汤汁控出。
  • 樱桃肉的做法步骤:22
    22
    肉倒扣入盘中。
  • 樱桃肉的做法步骤:23
    23
    将控出的汤收浓。
  • 樱桃肉的做法步骤:24
    24
    淋在肉上面即可。也可以在盘边上摆上了焯水的清菜。
  • 樱桃肉的做法步骤:25
    25
    成品图
  • 樱桃肉的做法步骤:26
    26
    成品图
  • 樱桃肉的做法步骤:27
    27
    成品图
  • 樱桃肉的做法步骤:28
    28
    成品图
  • 樱桃肉的做法步骤:29
    29
    开吃吧
  • 樱桃肉的做法步骤:30
    30
    咸中带甜、酥烂入味。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/19 9:57:06