“今天做了道蒸水蛋，让儿子感受下什么叫入口即化，这是我带他的时候，做了无数遍无数遍……蒸水蛋总结出来的经验。蒸水蛋的几个要点:1.要带盖的盅，盖能防止锅盖上的水蒸气滴到蛋液上留下水痕。2.盅要预热，预热后能准确判断蒸水蛋所需时间。3.加37度的温水，与蛋液融合，促使蛋液蒸的时候升温快些。4.加1.5倍蛋液的水，保证水蛋口感足够的嫩。5.蛋液要过筛，蒸出来的水蛋里面才不会有蜂窝状，保证水蛋口感足够的滑。温馨提示:如果给婴儿添加辅食，可以在过筛完后加入少量盐和蔬菜碎。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蒸鸡蛋羹的做法步骤
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1准备:土鸡蛋3个，海天蒸鱼豉油少许，小火葱少许，37度纯净水，豆浆过滤筛1个，以上备用。 -
2蒸锅加水烧，把盅放入蒸锅内预热。 -
3盅预热的时候准备蒸蛋蛋液:3个鸡蛋尽量均匀打散，加入1.5倍蛋液的37度纯净水，打均匀，再用豆浆过滤细筛过滤一遍蛋液，把过滤好的蛋液加入到预热好的盅内，盖上盅盖，再盖上锅盖，开始计时，蒸12分钟，关火。 -
4往蒸好的水蛋内淋入少许蒸鱼豉油，零星放入小火葱花点缀。
使用的厨具：其他、蒸锅
所属分类：
羹类
家常菜
汤羹