“番茄简直是万能汤底，从罗宋汤到番茄鸡蛋汤，中西家常做法的许多汤里都有鲜甜的番茄。但西式做法为了增加浓稠度的黄油和奶油，不是很符合家常中餐清淡的品味，这篇食谱主要总结了我煮番茄浓汤的经验，并可以使汤底和略有腥味的鱼类完美契合，熟练之后20分钟就可以做好这道汤。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
番茄鳕鱼汤的做法步骤
-
1准备食材，番茄切块，洋葱切丁，蒜瓣切沫，鳕鱼在煎制之前用少量盐和胡椒抹匀表面，冻豆腐解冻。 -
2坐锅入少量油，下洋葱和葱花翻炒至软。 -
3带到炒出香味加入番茄，转中火，煨出番茄汁液，注意此时千万不要立即加水，因为水沸腾时比煨时温度要低，用较厚底的锅可以将番茄煨至软烂。 -
4加入番茄酱，盐，胡椒调味，老抽稍调色。 -
5在另一个炉灶用平底锅将刚抹国盐和胡椒的鳕鱼煎至半熟，加入蒜末同煎 -
6番茄此时已经软烂，放入冻豆腐和刚刚煎制的鳕鱼，一次加足适量水，加盖焖大约6-7分钟。 -
7出锅装盘，葱花点缀。
小窍门
在用锅煨番茄时不要怕糊，转中火加盖可以在煨制时留住番茄汁液的水分。煎鳕鱼时加入蒜末可以去腥。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
汤类
家常菜