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诗文
桑椹奶油蛋糕卷
释义
食材明细
主料
鸡蛋
4个(大一点)
低筋粉
80g
水
50g
色拉油
35g
细砂糖
40g
辅料
淡奶油
250g
细砂糖
10g
桑椹果酱
50g
桑椹
适量
甜味 口味
烤 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
桑椹奶油蛋糕卷的做法步骤
1
分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入10克细砂糖,色拉油,用打蛋器搅拌至细砂糖融化,蛋黄和油完全乳化。
2
加入水搅拌均匀。
3
筛入低筋粉,呈“Z”字形拌匀。
4
蛋清中分三次加入剩下的30克细砂糖,打发至如图的状态。
5
蛋黄中加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
6
将蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀。
7
烤盘提前铺好油纸,将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱中,中层,上下火,170℃,烤20分钟左右。
8
蛋糕出炉后,表面盖上一张油纸,倒扣过来冷却,趁热撕掉油纸,然后将油纸盖在蛋糕上,防止蛋糕失去水分变干。
9
打蛋盆和打蛋头提前放入冰箱冷冻30分钟。淡奶油中加入10细砂糖,隔冰水打发至有纹路时,加入桑椹果酱,继续打发。
10
打发至奶油出现比较硬的尖尖角。
11
冷却以后,将蛋糕的三个边切整齐,留一个边斜切去边。
12
抹上一半的奶油,剩下的一半奶油装入裱花袋中备用。
13
将蛋糕卷起来,用油纸包住,注意收口朝下。放入冰箱冷藏1个小时。
14
取出冷藏好的蛋糕,切去两头。
15
剩下的奶油挤在蛋糕表面。
16
点缀上桑椹和薄荷叶。
17
成品。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/23 14:38:26