“现在正是小鱼小虾上市的时候，看到市场上的小黄花鱼很新鲜，买来做了一道酱烧小黄花鱼。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酱烧小黄花鱼的做法步骤
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1黄花鱼去头、去内脏，收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。 -
2腌好后，放在帘子上控干水分。 -
3葱切段，姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖，按比例调好碗汁。 -
4锅中油热后，加葱姜蒜、大料爆香。 -
5加碗汁炒香。 -
6加适量水稍煮一下。 -
7加黄花鱼继续煮。大火烧开，小火煮。煮时不要翻动鱼，鱼肉很嫩，容易碎。 -
8烧至汤汁见粘稠，用盐调味。我尝了一下味道正好，就没加盐。大火收汁出锅。 -
9成品装盘。鱼肉很嫩，装盘时小心装在盘子里，保持完整。
小窍门
鱼肉腌一下，去腥入味。鱼肉煮时不要翻动，容易碎。装盘时小心，保持完整。
使用的厨具：炒锅
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