“炒鱼片，技术活，滑嫩爽口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
炒鱼片的做法步骤
-
1所有配料切丝。 -
2鱼尾去骨取肉。 -
3鱼肉切薄片，切断面，这样才不会有小刺，可以切二、三刀后切断，这样肉比较大块。 -
4鱼片加入适量的盐抓至起胶，然后加入淀粉、蛋清、油抓匀待用。 -
5锅烧热加入油，油温80度左右时放入鱼片滑散后倒出控油。 -
6锅洗净，加入油烧热下葱、姜、干辣椒、九层塔炒香，再下青、红椒、西芹炒软加入生抽、胡椒粉等调味，放入鱼片炒匀。 -
7再放入九层塔，勾芡淋明油出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
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