“这可是一道很美味的黑色料理哦！经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥，免去了吐细刺的麻烦，也不用担心被刺卡到喉咙。足量的豆豉与油互相融和，被鱼肉充分吸收入味，质地酥香，完全可用来充当下饭菜。十三姨个人非常喜欢外祖母家的豆豉，豉香浓郁，鲜咸味厚，做出来的豆豉鲫鱼非常香哦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
豆豉鲫鱼的做法步骤
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1鱼身两侧切花刀 -
2用盐、料酒、大葱叶腌制15分钟。 -
3菜籽油加热到高温，下鲫鱼炸。 -
4大火炸定型后改小火炸至金黄酥脆即可捞出。 -
5另起油锅，放姜蒜末、花椒、豆豉炒香，之后放辣椒面和白糖略炒后，加适量水。 -
6放入炸好的鲫鱼，让汁水慢慢收到浓稠即可。
小窍门
盛盘后，可以让鱼冷却了再吃，这样可以充分吸收汁水入味。
使用的厨具：炒锅
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