“上篇说到一条草鱼一分三段，鱼头、鱼尾炖豆腐汤喝，这剩下的肉厚的中段可以有多种做法——鱼丸、鱼片、红烧……咱这次就来个营养更加丰富的吃法。先将鱼过油炸一遍，炸熟为止，然后再炒个蔬菜丁，利用蔬菜和调料的汁盖在鱼身上，这样喜欢吃菜的就多吃点菜，喜欢吃鱼的就多吃点鱼，而且鱼肉中渗透了菜汁的味道，让人食欲大开。中可惜是晚上灯光下的拍照，光线及色彩上都不及白天的漂亮。没关系，将此方法分享一下，期待更多的看官食客们做出更加美味、漂亮的菜丁浇鱼来。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
菜丁浇鱼的做法步骤
-
1草鱼清洗干净 -
2一分三段，鱼头、鱼尾另外炖汤。鱼身留下，从身体两侧抽出那条白色的线状的腺体，大厨们传授这条白色的腺体是腥气的主要来源之一 -
3在两面分别划出深些的花刀 -
4翻面，从中间脊柱那里一劈两半，但不要劈透 -
5入盆中，倒入料酒、盐，将鱼身腌10分钟 -
6倒掉腌鱼的水、酒，在鱼身上撒上普通的白面粉 -
7鱼身表面也均匀地沾上一层面粉，提起来，抖落多余的面粉 -
8油锅中提前放油，点火，到6成热 -
9摊开鱼身，下入油锅中，可以用勺子将油舀起，浇在朝上一面的鱼肉上 -
10待下面定型后，用铲子和筷子协助一下，翻身，炸另一面 -
11估计鱼肉炸熟后，再翻身，定下型 -
12捞出，控控油，摊平放在大盘中 -
13胡萝卜、青椒提前洗好，切成小丁 -
14葱姜蒜切末、小辣椒切末 -
15炸鱼的油倒出，锅中留底油，下入姜姜蒜末，煸炒出香味 -
16下入菜丁，继续翻炒 -
17倒入酱油、蚝油、盐调色调味，可倒入一些清水，增加汤汁量，汁煮开后，倒入小红辣椒末，然后着火 -
18将菜丁和汤汁一并倒在鱼身上，就可以食用啦。 -
19菜汁渗透到鱼肉中，真的很好吃哟
小窍门
鱼身两侧的腥腺非常细小，在鱼肉最厚的地方有一个小白点，一手掐住它，另一手在鱼身上轻拍，即可轻松将其扯出；菜丁在腌鱼的时候就可准备好，如果在炸鱼之后才处理，鱼肉变凉了，就没有刚出锅时的香了。
使用的厨具：炒锅
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