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诗文
豆瓣全鱼
释义
“浓郁的鲜香之感,让人胃口大开。”
食材明细
主料
鲜鱼
1条
豆瓣
1大匙
生姜
1块
葱
3棵
大蒜
5瓣
香菜
1棵
花椒粉
1小匙
辅料
小朝天椒
2棵
配料
生粉
适量
白糖
2小匙
鸡精
二分一小匙
食用油
50克
醋
1茶匙
料酒
3小匙
酱油
2大匙
酱香 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
未知 难度
豆瓣全鱼的做法步骤
1
将鱼经初加工后,在两侧各划几刀,生姜和大蒜分别切片,香葱白和葱绿各切长段,朝天椒破半。香菜洗净,去根。
2
锅内烧水,水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”,这样即可免去油炸,亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速,以免鱼皮脱落,鱼皮收紧即可提出水面。
3
将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟,这可进一步去除鱼腥。
4
起锅放油,油热后,放入切好的葱白段、姜、蒜炒香,再放入郫县豆瓣,颜色翻红后,加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋,迅速翻炒。
5
倒入清水或者高汤,以没过鱼半身为准。
6
将腌制的鱼放入锅内烧制。
7
汤汁收干后,只将鱼装盘。
8
用少许生粉加入小半碗水,做成欠汁,倒进有剩余调料汁的锅内炒制。
9
炒制成均匀糊状时,加入鸡精、葱绿段,快速炒三秒即可关火。
10
将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身,撒上香菜即可。
小窍门
不喜辣椒的朋友,可只放豆瓣,不放辣椒。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 湘菜 老人 冬季食谱 午餐
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更新时间:2026/2/23 14:14:19