“浓郁的鲜香之感，让人胃口大开。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 未知 难度
豆瓣全鱼的做法步骤
-
1将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。香菜洗净，去根。 -
2锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。 -
3将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟，这可进一步去除鱼腥。 -
4起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香，再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。 -
5倒入清水或者高汤，以没过鱼半身为准。 -
6将腌制的鱼放入锅内烧制。 -
7汤汁收干后，只将鱼装盘。 -
8用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内炒制。 -
9炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。 -
10将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身，撒上香菜即可。
小窍门
不喜辣椒的朋友，可只放豆瓣，不放辣椒。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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