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诗文
蜜豆戚风
释义
食材明细
主料
低筋面粉
90g
鸡蛋
5只
蜜豆
100g
辅料
油
40g
牛奶
50ml
白糖
80g
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
蜜豆戚风的做法步骤
1
在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
2
分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象.
3
筛入90克低筋面粉
4
慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
5
放入蜜豆
6
搅拌均匀
7
打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,蛋白里加入1/3的细砂糖(共60克砂糖)
8
转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
9
最后把剩下的1/3糖都加入,继续打至干性发泡的状态,提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲.
10
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中。
11
用橡皮刮刀翻拌均匀。
12
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
13
完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
14
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
15
烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火160度,烤40分钟。
16
烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模.
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/11 22:19:10