“茼蒿：又称同蒿、蒿菜、菊花菜等等，市场上茼蒿大多二种既：小叶和大叶。小叶茼蒿或叫细叶茼蒿：茎枝细长蒿叶少、但香味较浓，其抗寒性不耐热、生长快成熟早，故适宜北方栽培；而大叶茼蒿也圆叶茼蒿或板叶茼蒿：叶片大而肥厚茎枝短粗，纤维少品质好口味绵软、却耐热不耐寒、生长慢成熟略晚特点，因而适合南方种植；由于近年来物流业的快速发展，在我们南方也经常可见北方的长梗茼蒿。
亲可不要小看茼蒿，在中国古代，普通老百姓可没咱现在人有口福随时吃到美味哟。茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜，既然是皇帝吃的菜，那营养可不一般：有蒿之清气、菊之甘香；含有丰富的维生素、胡萝卜素、多种氨基酸及特殊香味，故而具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退和促进食欲、消食开胃等功效；此外苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘和美化肌肤之作用。
茼蒿的食用方法有很多，可炒、可蒸、可煮、汆汤还可凉拌，但无论哪种方法，记住一条：大火快烹，时间不能长，否则既没有营养也会影响菜品外观~~~”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蒜泥茼蒿的做法步骤
-
1备好食材，红尖椒忘合影了 -
2茼蒿摘去根头、用清水浸泡一会儿后再清洗干净 -
3蒜头、红椒洗净后切片、切沫备用 -
4炒锅烧热倒入食用油、下1/3蒜沫爆香 -
5放入茼蒿旺火翻炒、喜欢长长的感觉，亲若觉得不方便可以切段再炒 -
6翻炒时可加少许清水可使颜色油亮好看且入口也脆嫩、变色后来点食盐调味 -
7待变软炒熟后、可撒少许鸡精炒匀提鲜、然后关火出锅 -
8锅中重新倒油、下剩余蒜沫和辣椒片爆香 -
9趁热浇在茼蒿上、这样漂亮更美味
小窍门
1、我喜欢：将茼蒿摘去根头后，用清水浸泡一会儿再清洗，这样食用更放心
2、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，故而烹饪时应用旺火快炒，这样营养不破坏，且菜品又漂亮
3、在我们南方这有句俗语叫~茼蒿是个鬼，一炒全是水，但今儿买是北方茼蒿，相比于大叶茼蒿来说汁水少，所以需适当加点清水炒更好
2、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，故而烹饪时应用旺火快炒，这样营养不破坏，且菜品又漂亮
3、在我们南方这有句俗语叫~茼蒿是个鬼，一炒全是水，但今儿买是北方茼蒿，相比于大叶茼蒿来说汁水少，所以需适当加点清水炒更好
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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春季食谱