“豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，可以说是排骨众多做法中最为经典的一种。虽然红烧排骨或是糖醋排骨也不错，但个人并不太喜欢带甜的肉类，所以还是觉得咸香的口感更好吃。选用上好的肋排只留中间最优质的部分，加上配料充分腌制，蒸熟后浓香多汁，那个汁用来拌饭也相当美味，对照下面的步骤和配料做出的成品，真的很美味…… ”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豆豉蒸排骨的做法步骤
-
1助排350克 -
2将助排洗净后擦干水份斩成小块 -
3斩好的排骨放入碗中，先加点淀粉水抓匀 -
4再加入适量两勺生抽，几滴老抽、盐、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟 -
5姜、蒜、豆豉、红椒分别切碎 -
6锅内热油后下姜、蒜、豆豉小火炒香，然后用漏勺将香料捞出 -
7将香料和红椒碎放入装排骨的碗中拌匀 -
8将拌好的排骨均匀的码放在盘子上 -
9将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸四分钟后转小火蒸八分钟 -
10成品图
小窍门
1、排骨处理好斩成小块，先加点淀粉水抓匀，这样蒸熟后可以更好的锁住排骨的水份，加一勺花生油有利于滑嫩
2、排骨腌制时加入生抽、老抽、豆豉均有咸味，所以盐的量要尽量少放
3、助排斩小块很容易熟，入锅蒸的时间约为12分钟，蒸的时间过长肉质反而变硬
2、排骨腌制时加入生抽、老抽、豆豉均有咸味，所以盐的量要尽量少放
3、助排斩小块很容易熟，入锅蒸的时间约为12分钟，蒸的时间过长肉质反而变硬
使用的厨具：炒锅
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