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诗文 豆豉蒸排骨
释义
豆豉蒸排骨的做法
“豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,可以说是排骨众多做法中最为经典的一种。虽然红烧排骨或是糖醋排骨也不错,但个人并不太喜欢带甜的肉类,所以还是觉得咸香的口感更好吃。选用上好的肋排只留中间最优质的部分,加上配料充分腌制,蒸熟后浓香多汁,那个汁用来拌饭也相当美味,对照下面的步骤和配料做出的成品,真的很美味…… ”

食材明细

主料
  • 助排 350克
  • 适量
  • 适量
  • 豆豉 适量
  • 红尖椒 半个
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 鸡粉 适量
  • 生粉 适量
  • 花生油 1勺
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

豆豉蒸排骨的做法步骤

  • 豆豉蒸排骨的做法步骤:1
    1
    助排350克
  • 豆豉蒸排骨的做法步骤:2
    2
    将助排洗净后擦干水份斩成小块
  • 豆豉蒸排骨的做法步骤:3
    3
    斩好的排骨放入碗中,先加点淀粉水抓匀
  • 豆豉蒸排骨的做法步骤:4
    4
    再加入适量两勺生抽,几滴老抽、盐、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟
  • 豆豉蒸排骨的做法步骤:5
    5
    姜、蒜、豆豉、红椒分别切碎
  • 豆豉蒸排骨的做法步骤:6
    6
    锅内热油后下姜、蒜、豆豉小火炒香,然后用漏勺将香料捞出
  • 豆豉蒸排骨的做法步骤:7
    7
    将香料和红椒碎放入装排骨的碗中拌匀
  • 豆豉蒸排骨的做法步骤:8
    8
    将拌好的排骨均匀的码放在盘子上
  • 豆豉蒸排骨的做法步骤:9
    9
    将盘子放入烧开水的锅内上盖,大火蒸四分钟后转小火蒸八分钟
  • 豆豉蒸排骨的做法步骤:10
    10
    成品图

小窍门

1、排骨处理好斩成小块,先加点淀粉水抓匀,这样蒸熟后可以更好的锁住排骨的水份,加一勺花生油有利于滑嫩
2、排骨腌制时加入生抽、老抽、豆豉均有咸味,所以盐的量要尽量少放
3、助排斩小块很容易熟,入锅蒸的时间约为12分钟,蒸的时间过长肉质反而变硬
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 12:33:44