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诗文	扒茄条
释义	食材明细 主料 紫皮长茄子 4个 辅料 干淀粉 2勺 甜面酱 1勺 生抽 1勺 蚝油 半勺 清水 少许 高汤 1小碗 葱 适量 大蒜 1瓣 水淀粉 少许 盐 少许 糖 少许 姜 适量 酱香 口味 扒 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 扒茄条的做法步骤 1 紫皮长茄子4根，洗净 2 去皮 3 切条 4 加2勺淀粉 5 晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉 6 锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸 7 炸至切条金黄定型 8 捞出备用 9 炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱 10 加入蚝油、生抽 11 再加入适量清水，搅拌均匀 12 锅里注油烧热，爆香葱姜末 13 倒入酱汁，小火炒香 14 加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色） 15 汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味） 16 下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状 17 中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味 18 加水淀粉，勾薄芡出锅 19 成品，老好吃了，全家人齐赞。 小窍门 1、油温高点炸茄子吸油相对较少。 2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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