食材明细
- 酱香 口味
- 扒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
扒茄条的做法步骤
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1紫皮长茄子4根，洗净 -
2去皮 -
3切条 -
4加2勺淀粉 -
5晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉 -
6锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸 -
7炸至切条金黄定型 -
8捞出备用 -
9炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱 -
10加入蚝油、生抽 -
11再加入适量清水，搅拌均匀 -
12锅里注油烧热，爆香葱姜末 -
13倒入酱汁，小火炒香 -
14加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色） -
15汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味） -
16下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状 -
17中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味 -
18加水淀粉，勾薄芡出锅 -
19成品，老好吃了，全家人齐赞。
小窍门
1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜