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诗文 FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕
释义
FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法
“各种口味的戚风相信很多人都试过了,但焦糖味棉花糖的戚风是否你有试过呢?戚风原材料内的细砂糖等量换成了棉花糖,做出的戚风组织更细腻,因为焦糖的原因,令口感更加丰富!能更好的锁住水分,蛋糕不容易塌陷,口感更加蓬松!”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5个
  • 低筋面粉 80g
  • 玉米油 60g
  • 温牛奶 80g
  • 焦糖棉花糖 70g(fluff)
辅料
  • 柠檬汁 5滴
  • 少许
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

焦糖味棉花糖戚风的做法步骤

  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    温牛奶+玉米油,搅拌至乳化
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    筛入低粉,顺时针拌匀
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    分次加入蛋黄
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    拌至顺滑的蛋黄糊
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    Fluff棉花糖称好
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白打至粗泡,滴入柠檬汁和少许盐,少量多次将棉花糖加入蛋白内
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    打至干性发泡
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋黄糊与打发好的蛋白混合,上下翻拌至顺滑
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    倒入6寸中空戚风模,轻摔去气泡
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    烤箱预热120度上下火中层25分钟,转170度20分钟左右
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    出炉轻震几下后马上倒扣,放凉后手工脱模
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    成品图
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    成品图
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    组织超细腻,均匀,无大小不一的小气泡,大家可以双击放大图片仔细观察,下面再放一张对比图,是添加白砂糖的戚风蛋糕,从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    注意观察下图这个戚风的起泡结构,大小不一,十分不均匀。
  • FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    细节图

小窍门

方子可以做2个6寸中空模或一个6寸和一个4寸加高模哦!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 10:19:42