“各种口味的戚风相信很多人都试过了，但焦糖味棉花糖的戚风是否你有试过呢？戚风原材料内的细砂糖等量换成了棉花糖，做出的戚风组织更细腻，因为焦糖的原因，令口感更加丰富！能更好的锁住水分，蛋糕不容易塌陷，口感更加蓬松！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
焦糖味棉花糖戚风的做法步骤
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1温牛奶+玉米油，搅拌至乳化 -
2筛入低粉，顺时针拌匀
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3分次加入蛋黄
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4拌至顺滑的蛋黄糊
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5Fluff棉花糖称好
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6蛋白打至粗泡，滴入柠檬汁和少许盐，少量多次将棉花糖加入蛋白内
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7打至干性发泡
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8蛋黄糊与打发好的蛋白混合，上下翻拌至顺滑
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9倒入6寸中空戚风模，轻摔去气泡
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10烤箱预热120度上下火中层25分钟，转170度20分钟左右
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11出炉轻震几下后马上倒扣，放凉后手工脱模
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12成品图
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13成品图
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14组织超细腻，均匀，无大小不一的小气泡，大家可以双击放大图片仔细观察，下面再放一张对比图，是添加白砂糖的戚风蛋糕，从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。
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15注意观察下图这个戚风的起泡结构，大小不一，十分不均匀。
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16细节图
小窍门
方子可以做2个6寸中空模或一个6寸和一个4寸加高模哦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙