“我家最常吃的就是这种半烫面的饼。柔软且不乏筋道，操作也不需要太多技巧。我经常晚上和好面，第二天早起做。烙好的饼搭配粥、豆浆、牛奶、汤都可以。”
食材明细
- 原味 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
家常烙饼的做法步骤
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1面粉一半用沸水烫面。 -
2另一半面粉用凉水和面。 -
3加点植物油。 -
4下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。我一般晚上和面，冰箱冷藏面团，早起用。 -
5面粉里加少许盐。 -
6浇上热油，搅拌成稠糊状，比酸奶稠一点，即为油酥。 -
7饧好的面团非常软，需要借助一些薄面防粘，把面团分成2份。 -
8擀成长方形薄片。 -
9倒上油酥。 -
10涂抹均匀。 -
11沿一边卷起。 -
12按扁抻长。 -
13从一头盘起。 -
14收尾压在底部。 -
15另一份也同样做好，盖上保鲜膜或纱布或者盆，只要能防止表皮风干就行，松弛几分钟。 -
16松弛好后按扁。 -
17擀成圆饼，再次松弛几分钟。 -
18锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。 -
19中火煎，半烫面的饼容易熟，不能用小火，小火烙饼时间长，水分蒸发出去的多，饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。 -
20煎的过程中可以用铲子不断转动饼，让其受热均匀。 -
21一面煎好后翻面，也同样转动饼，直至煎至金黄。 -
22饼煎好后用铲子拖起抬高，往锅里摔打几下，促进分层。 -
23饼皮很酥脆，可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。 -
24切块食用。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
主食
家常菜
早餐
饼