“传统的荷花酥是用油低温浸炸出来的。用油炸出来的荷花酥虽然花瓣舒展漂亮，但油份过多，实在不敢多吃。分享一款用烤箱烤制的荷花酥，形态如娇羞的荷花含苞待放。少油的方式也更健康，更适合我们现代人的养生观念。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
荷花酥的做法步骤
-
1准备食材。中筋粉：200g，白糖：20g，水：100ml，低筋粉：150g，白油（猪油）：105g，豆沙馅：300g，食用色素：适量。 -
2制作水油皮面：取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，和成白色面团。取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，适量粉色色素和成粉色面团。和面后盖保鲜膜饧制20分钟。
-
3制作油酥面：取低筋粉150g，白油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。
-
4制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g，分成15等份，团成圆球待用。
-
5将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成15份剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
-
6将油酥面均分成30个剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
-
7取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
-
8包好后，收拢尾部，稍作整理。
-
9如此法包好双色全部剂子。
-
10.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
-
11将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。
-
12如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
-
13取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
-
14继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
-
15按照步骤11的方法，将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
-
16取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
-
17按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片。擀粉、白双色各一片，将其重合在一起，然后把馅芯放在面皮中心。
-
18包好馅芯。
-
19包好后，收拢尾部，稍作整理。
-
20用锋利的小刀在包好的面剂上割出“米”字型的刀口。
-
21烤箱预热上、下150度。中层烤制40分钟。
-
22成功的荷花酥，表皮层数多且分明，且薄如蝉翼。
-
23烤箱作出的荷花酥型似菡萏。
-
24菡萏，即尚未开的荷花。
-
25古人曾写下“惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真。”的雅句，赠予荷花。
-
26可见，荷花欲开未开时的样子是最美的。
-
27花半开最美，情留白最浓。
-
28世有花木千万朵，赏心不过三两枝。
-
29或许，一枝如雪的夏日菡萏，足矣让人沦陷。
小窍门
1.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。
2.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。
3.我用的是ACA烤箱，请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
2.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。
3.我用的是ACA烤箱，请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
下午茶
夏季食谱
烛光晚餐