食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
紫薯螺旋蛋黄酥的做法步骤
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1准备好原料，蛋黄是提前冷藏室解冻后用花生油泡了有7天左右，不要担心会坏，油是很好的防腐剂，蛋黄泡油里隔绝了空气，是不会坏了的，再就是泡花生油不要放冰箱冷藏室，要不会凝固，泡油也起不到作用了，蛋黄泡玉米油可以放冰箱里。 -
2烤箱预热底火130度，上火140度，10分钟，蛋黄捞出摆在铺了锡纸的烤盘上，中层烤5-6分钟，不要等蛋黄滋滋冒油才拿出来，那样蛋黄烤过了，会干没油的。 -
3容器里放入，15克糖粉，30克猪油，放入85度左右的开水54克，搅匀至糖粉和猪油化开。 -
4放入100克中筋面粉，手揉出膜，嫌累可以用面包机揉，一定要揉出膜。 -
550克猪油加入100克中筋面粉揉成团。 -
6油皮面团和油酥面团各自放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。 -
7蛋黄和豆沙一起40克称重好，我用的是加大蛋黄，每个最小的14克，最大的16克还多。 -
8豆沙按扁把蛋黄包好。 -
9其余9个都包好，放置一旁备用。 -
10松弛好的油皮分成5份，每份大概39克左右。油酥放入4克紫薯粉混合均匀，也分成5份，每份大概30克，用保鲜膜盖好。 -
11取一油皮按扁放入一个油酥。 -
12利用虎口慢慢往上推，收口捏紧，其余几个油皮油酥同样操作，每操作完一个记得盖保鲜膜。 -
13取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。 -
14从上往下卷起。 -
15其余几个同样操作好，盖保鲜膜松弛15分钟。 -
16取一份按扁，再次擀长。 -
17再次从上往下卷起。 -
18其余几个按扁擀长，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。 -
19松弛好后，取一个面团从中间用快刀，切开，不要一下子按下去切，像锯子锯木头那样切。 -
20切面朝上先按扁，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面片。 -
21翻面后包入豆沙蛋黄。 -
22利用虎口慢慢推，这个方子很好包，不用担心推不上去，包好后收口捏紧。 -
23其余几个同样操作好，排入烤盘中。 -
24烤箱预热底火160度，上火170度10分钟，烤盘放入中层烘烤30分钟。 -
25烤好后取出晾凉。 -
26成品图 -
27成品图 -
28外皮酥的掉渣，要小心呵护哦，蛋黄油润，口感沙沙的，配上豆沙，咸甜的味道整好中和了外皮的油腻，这样的搭配真是不错。 -
29成品图 -
30成品图 -
31成品图 -
32成品图
小窍门
小提示：
1、油皮一定要揉出膜，后面的程序才会好操作，也不容易擀破皮，出现混酥。
2、油皮、油酥和好后放冰箱松弛，天冷就室温松弛。
3、请严格按照配方，此配方含水量大，后面擀卷包的时候都很好操作，油皮方子中的水最低不能少于50克，一定要85度左右的热水为好。
4、第一、二次擀卷的时候，边上的白边最好用小刀切掉，我切掉的少，以至于最后白圈比较大，成品不是很美观，第二次擀长的时候不要擀太长，20厘米左右即可，太长层次太密，烤好后看不清层次了，也容易混酥。
5、真空蛋黄最好要泡油，三天左右最好，我这个泡了一星期都没事，温度用低温烘烤蛋黄不出油是最佳，一般我是预热好下火130度，上火140度烤5-6分钟。
6、这个烤箱底火偏高20度，上火偏高10度，正常温度是180度30分钟，请根据自家烤箱设定烘烤时间和温度，不可照搬哦！
1、油皮一定要揉出膜，后面的程序才会好操作，也不容易擀破皮，出现混酥。
2、油皮、油酥和好后放冰箱松弛，天冷就室温松弛。
3、请严格按照配方，此配方含水量大，后面擀卷包的时候都很好操作，油皮方子中的水最低不能少于50克，一定要85度左右的热水为好。
4、第一、二次擀卷的时候，边上的白边最好用小刀切掉，我切掉的少，以至于最后白圈比较大，成品不是很美观，第二次擀长的时候不要擀太长，20厘米左右即可，太长层次太密，烤好后看不清层次了，也容易混酥。
5、真空蛋黄最好要泡油，三天左右最好，我这个泡了一星期都没事，温度用低温烘烤蛋黄不出油是最佳，一般我是预热好下火130度，上火140度烤5-6分钟。
6、这个烤箱底火偏高20度，上火偏高10度，正常温度是180度30分钟，请根据自家烤箱设定烘烤时间和温度，不可照搬哦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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