诗文 | 赏味中秋、乐享团圆~【紫薯螺旋蛋黄酥】 |
释义 |
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紫薯螺旋蛋黄酥的做法步骤
小窍门
小提示:
1、油皮一定要揉出膜,后面的程序才会好操作,也不容易擀破皮,出现混酥。 2、油皮、油酥和好后放冰箱松弛,天冷就室温松弛。 3、请严格按照配方,此配方含水量大,后面擀卷包的时候都很好操作,油皮方子中的水最低不能少于50克,一定要85度左右的热水为好。 4、第一、二次擀卷的时候,边上的白边最好用小刀切掉,我切掉的少,以至于最后白圈比较大,成品不是很美观,第二次擀长的时候不要擀太长,20厘米左右即可,太长层次太密,烤好后看不清层次了,也容易混酥。 5、真空蛋黄最好要泡油,三天左右最好,我这个泡了一星期都没事,温度用低温烘烤蛋黄不出油是最佳,一般我是预热好下火130度,上火140度烤5-6分钟。 6、这个烤箱底火偏高20度,上火偏高10度,正常温度是180度30分钟,请根据自家烤箱设定烘烤时间和温度,不可照搬哦!
使用的厨具:电烤箱
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