食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。 -
2在松弛面团的时候来处理馅料，新鲜的咸蛋黄表面喷入少许高度白酒放入烤盘，烤箱预热中层170度烤5分钟左右至熟，取出晾凉备用。 -
3取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄，豆沙和咸蛋黄一共重约35克左右，将豆沙包裹好咸蛋黄。 -
4将松弛好的油皮和油酥各分成12等份，油皮每个20克，油酥每个约10~11克左右。 -
5取一个油皮放入一个油酥。 -
6包好后收口收紧，收口朝下。 -
7全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。 -
8取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。 -
9从上往下卷起。 -
10全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。 -
11松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状。 -
12从上往下卷起。 -
13全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。 -
14取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。 -
15擀成饼状放入一个馅料。 -
16同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧。 -
17全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热170度，先烤5分钟。 -
18然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻。 -
19再次入烤箱烤20分钟。 -
20烤好后取出晾凉后再吃。 -
21成品图
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
下午茶