正宗蛋黄酥的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
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在松弛面团的时候来处理馅料，新鲜的咸蛋黄表面喷入少许高度白酒放入烤盘，烤箱预热中层170度烤5分钟左右至熟，取出晾凉备用。
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取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄，豆沙和咸蛋黄一共重约35克左右，将豆沙包裹好咸蛋黄。
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将松弛好的油皮和油酥各分成12等份，油皮每个20克，油酥每个约10~11克左右。
5
取一个油皮放入一个油酥。
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包好后收口收紧，收口朝下。
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全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
8
取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
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从上往下卷起。
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全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
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松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状。
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从上往下卷起。
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全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
14
取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
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擀成饼状放入一个馅料。
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同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧。
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全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热170度，先烤5分钟。
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然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻。
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再次入烤箱烤20分钟。
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烤好后取出晾凉后再吃。
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成品图

诗文	蛋黄酥
释义	食材明细油皮中筋面粉 120克白糖 25克猪油 42克清水 44克盐 0.5克油酥低筋面粉 90克猪油 45克馅料红豆沙适量咸蛋黄 12个表面蛋黄 1个芝麻少许咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度蛋黄酥的做法步骤 1 制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。 2 在松弛面团的时候来处理馅料，新鲜的咸蛋黄表面喷入少许高度白酒放入烤盘，烤箱预热中层170度烤5分钟左右至熟，取出晾凉备用。 3 取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄，豆沙和咸蛋黄一共重约35克左右，将豆沙包裹好咸蛋黄。 4 将松弛好的油皮和油酥各分成12等份，油皮每个20克，油酥每个约10~11克左右。 5 取一个油皮放入一个油酥。 6 包好后收口收紧，收口朝下。 7 全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。 8 取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。 9 从上往下卷起。 10 全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。 11 松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状。 12 从上往下卷起。 13 全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。 14 取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。 15 擀成饼状放入一个馅料。 16 同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧。 17 全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热170度，先烤5分钟。 18 然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻。 19 再次入烤箱烤20分钟。 20 烤好后取出晾凉后再吃。 21 成品图使用的厨具：电烤箱所属分类：糕点烘焙下午茶
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食材明细

蛋黄酥的做法步骤