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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
油皮
中筋面粉
120克
白糖
25克
猪油
42克
清水
44克
盐
0.5克
油酥
低筋面粉
90克
猪油
45克
馅料
红豆沙
适量
咸蛋黄
12个
表面
蛋黄
1个
芝麻
少许
咸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
制作油皮和油酥,将油皮全部材料倒入和面盆中,先用勺子拌匀,然后移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
2
在松弛面团的时候来处理馅料,新鲜的咸蛋黄表面喷入少许高度白酒放入烤盘,烤箱预热中层170度烤5分钟左右至熟,取出晾凉备用。
3
取适量红豆沙按扁,放入一颗咸蛋黄,豆沙和咸蛋黄一共重约35克左右,将豆沙包裹好咸蛋黄。
4
将松弛好的油皮和油酥各分成12等份,油皮每个20克,油酥每个约10~11克左右。
5
取一个油皮放入一个油酥。
6
包好后收口收紧,收口朝下。
7
全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
8
取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
9
从上往下卷起。
10
全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
11
松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状。
12
从上往下卷起。
13
全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
14
取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起。
15
擀成饼状放入一个馅料。
16
同样用虎口一点点往上推,完全包裹好后收口收紧。
17
全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘,表面刷蛋黄,烤箱预热170度,先烤5分钟。
18
然后取出二次刷蛋黄,表面撒黑芝麻。
19
再次入烤箱烤20分钟。
20
烤好后取出晾凉后再吃。
21
成品图
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/18 18:22:37