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诗文 兰州糟肉
释义
兰州糟肉的做法
“兰州糟肉是一道汉族传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。”

食材明细

主料
  • 五花肉 300g
辅料
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 3个
  • 料酒 适量
  • 白酒 适量
  • 适量
  • 姜片 适量
  • 白糖 适量
  • 花椒粉 适量
  • 糟豆腐 6块
  • 面粉 适量
  • 糟香 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

兰州糟肉的做法步骤

  • 兰州糟肉的做法步骤:1
    1
    五花肉放入锅中,再放入少许料酒、姜片,加水大火烧开,焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下,以刮去肉皮上的污垢,然后冲洗干净。
  • 兰州糟肉的做法步骤:2
    2
    锅中加水,放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。(五花肉大概7、8成熟就可以了)
  • 兰州糟肉的做法步骤:3
    3
    捞出放入容器中晾凉。
  • 兰州糟肉的做法步骤:4
    4
    把煮好的肉切成7、8公分长,5、6毫米厚的薄片。
  • 兰州糟肉的做法步骤:5
    5
    来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁,加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒,再加少许食盐。(调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了,就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
  • 兰州糟肉的做法步骤:6
    6
    把切好的肉片放入调好的料汁中,搅拌均匀,使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。(也可不腌)
  • 兰州糟肉的做法步骤:7
    7
    取一个碗,把拌好的肉片,一片、一片码入碗中,上面放上姜片、葱段。
  • 兰州糟肉的做法步骤:8
    8
    放入蒸笼,水开后中大火蒸30分钟即可。
  • 兰州糟肉的做法步骤:9
    9
    蒸好的糟肉从蒸锅中取出。取一个盘子倒扣在肉碗上,快速的翻过来。
  • 兰州糟肉的做法步骤:10
    10
    扣在盘中的糟肉。

小窍门

凉透以后到出,装入保鲜袋中放冰箱冷冻,吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。
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更新时间:2025/3/15 13:39:00