“泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
奶油泡芙的做法步骤
-
1准备材料 -
2低筋面粉过筛鸡蛋打散 -
3鸡蛋打散 -
4黄油切块 -
5水、盐、糖、黄油一起放入锅里 -
6中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀 -
7当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 -
8用木勺快速搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火 -
9用筷子把面糊搅散，使面糊散热 -
10等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次 -
11配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落就可以了 -
12菊花形裱花嘴装入裱花袋中 -
13把裱花袋套在一个杯子上，将面糊装入裱花袋 -
14将面糊装入裱花袋 -
15把面糊挤在烤盘上 -
16把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤15分钟 -
17当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤25分钟，烤至表面黄褐色就可以出炉了 -
18200ML淡奶油加入20G细砂糖 -
19用电动打蛋器打发，然后装入裱花袋中 -
20泡芙完全冷却后，用小刀在上部三分之一处切一刀，将奶油挤入中空部分就可以了
小窍门
1.配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落的程度就可以了。
2.裱花袋套在一个杯子上，就比较方便往里面装面糊了
3.泡芙一定要一次烤到位，否则出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门
2.裱花袋套在一个杯子上，就比较方便往里面装面糊了
3.泡芙一定要一次烤到位，否则出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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