“超爱吃酒酿圆子，就自己动手做一下酒酿啦~大冬天做酒酿，在没有酸奶机的情况下，我泡了温的热水袋，用羽绒衣包裹着来保持发酵温度，早上和早上各换一次热水袋，保证温度~结果非常成功，而且比以前用酸奶机做的成功~没有酸奶机的同学可以试试这样发酵哦~酒酿的发酵不需要很高的温度，所以千万别拿滚烫的热水袋哦，手摸觉得热但不烫，正正好~用厚实的衣服或者棉被裹上，不用担心热水袋会冷掉~夏天的时候室温发酵就够了~”
食材明细
- 甜香 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
甜酒酿的做法步骤
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1一斤糯米，洗干净，浸泡一天。
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2第二天，糯米泡好了~在蒸格上铺蒸布，放入糯米，大火蒸熟。我蒸了大约20分钟。
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3蒸熟了的糯米放入干净的容器中，我用的是玻璃锅。等待糯米凉下来，凉到35°左右就差不多了。我用了温度计看温度是否合适。没有温度计，就看糯米不怎么冒烟了，手摸觉得温而不烫，那就差不多了。因为是冬天，所以不要等到糯米彻底冷点再加酒曲，这样温度不够。
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4接下来就是撒酒曲了~我用的是安琪甜酒曲，完全凭感觉撒…其实说明上小小一包可以做2-2.5公斤糯米。我就500克糯米，只要一点点，我撒了大约有一半了………事实证明，其实多撒一点不是很要紧~
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5把撒了酒曲的糯米拌匀。用勺子压实压平，在中间挖出个小洞，倒入一些还有余温的温水，这是为了酒酿可以更多汁~冬天不要倒冷水。
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6盖上锅盖，用热水袋，大棉袄把锅子包起来，开始发酵~我是晚上做的，第二天早上看看，热水袋还是温的，又给换上个热一点的，上班回家后再换新的热水袋。每次换热水袋的时候都会看看酒酿中是否有水，如果水干了，我会再填上一点温白开。加水要在当中的小洞里加哦~
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7大约36小时后，酒酿完成~点一些糖桂花，放到冰箱，停止发酵~香香甜甜，非常好吃~
使用的厨具：其他
所属分类：
饮品
家常菜