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诗文 重庆美食——红豆腐
释义
重庆美食——红豆腐的做法
“重庆家乡,看味道,满载着那回忆。
咸香,麻辣,辣味后劲足。
下粥,下饭,皆可,亦可用于做菜。”

食材明细

主料
  • 老豆腐 10斤
辅料
  • 干辣椒粉 一斤
  • 花椒粉 一两半
  • 腌制盐 一斤半左右
  • 白酒 适量
  • 麻辣 口味
  • 其他 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

红豆腐的做法步骤

  • 重庆美食——红豆腐的做法步骤:1
    1
    豆腐切4?3?2厘米边长左右的块,用簸箕,或透气的胶框等做装盛容器,底部铺上稀疏稻草杆,放上豆腐,间隔一两厘米左右摆放。再在豆腐表面稀疏盖上稻草杆。放置在阴暗微通风处,自然发酵。
  • 重庆美食——红豆腐的做法步骤:2
    2
    发酵半月左右,取出,揭开表面稻草杆,边取出豆腐,边裹料。
  • 重庆美食——红豆腐的做法步骤:3
    3
    取出的豆腐,放入白酒中滚上一圈,杀菌和使白毛塌下。将准备好的辣椒粉,花椒粉,盐,全倒一起拌匀。
  • 重庆美食——红豆腐的做法步骤:4
    4
    在白酒中裹上一圈后的豆腐,放入调料中,用筷子拨动使其周围完全裹上调料。
  • 重庆美食——红豆腐的做法步骤:5
    5
    裹上调料的红豆腐,放入陶瓷罐中,盖上盖,水隔密封再发酵一周。
  • 重庆美食——红豆腐的做法步骤:6
    6
    用时取出食用即可

小窍门

1.调料味可根据自己口味稍调整。
2.红豆腐发酵裹料前要先裹酒,作用,一是杀菌,二是使白毛软塌下,三是便于裹料时粘上调料。
3.第一步发酵豆腐,通风透气多,易长毛,易硬。通风透气少,毛少,易红,易软。所以可根据自己喜欢口感,调整选择通风量的位置。
4.最好减少通风量,因为豆腐太硬口感不好。但也不要基本没怎么透气,太软,无论是拌料还是吃时,都会因太软夹不起来。(我的是放在我房间,平时关上门窗)
5.稻草杆铺的密集程度也会影响透气度。
调料可根据自己口味微调。
6.豆腐发酵时不能放太密集,否则长白毛后白毛会长一起,取出豆腐时不方便。
使用的厨具:其他
所属分类: 小吃   重庆菜  
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更新时间:2025/3/19 6:14:04