“芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
芙蓉鲫鱼的做法步骤
-
1将鲫鱼清洗干净。 -
2用刀切下头和尾。 -
3将葱和姜拍扁。 -
4将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。 -
5把青红椒用刀剁碎。 -
6碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。 -
7将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。 -
8将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。 -
9把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。 -
10蒸到半熟，取出。 -
11倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。
小窍门
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
所属分类：
热菜
湘菜
老人
冬季食谱
宴客菜
午餐