“本来想做四喜丸子的，结果肉不够做四个大肉丸的，就改成小肉丸子了，这样吃起来更方便，而且味道更入味，适合三口之家，喜欢的看看:”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 溜 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
焦熘小肉丸的做法步骤
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1自己剁的肉馅，三分肥七分瘦 -
2葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。 -
3肉馅里面加20克鸡蛋清，盐 -
4加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油 -
5加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。 -
6用力摔打，搅拌成馅 -
7锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸） -
8炸成金黄色捞出备用。 -
9烀排骨的老汤，没有就用清水 -
10肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜 -
11蒸锅上汽蒸10分钟 -
12蒸好的肉丸备用 -
13将丸子取出装盘 -
14蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡 -
15淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）
小窍门
外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。
使用的厨具：蒸锅
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