买的时候挑个头小的八带，回来把牙挤出，头部的肠胃清理干净，放到小盆中。想要做出来的八带呈漂亮的花状，下面这一步很关键：加入盐，带上手套使劲搓洗，清水洗净，再加盐再搓洗。如此三四遍。这样既可以把表面的粘液洗干净，也能使成品更好看。

锅中加冷水，倒入一点料酒，放几颗花椒，几片姜片，烧开。手捏住八带的头部，把腿先放到水中，一上一下小鸡啄米一样提放几次，看八带腿都蜷缩成花状，就把头朝下放入水中。一个个把八带烫好。注意火不要大，腿一蜷缩就可以了，不然八带就变硬，咬不动了。

热锅起油，加入姜蒜末翻炒几下，加郫县豆瓣酱炒出红油。

加入八带翻炒均匀，放细辣椒粉翻炒，最后放葱段翻两下

装盘出锅！因为郫县豆瓣酱就挺咸的，不需要放盐了。喜欢的可以放点香油。